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今年立秋老字号提前备下烤肉、涮肉、泡馍

2017-08-05 14:24
作者:京华网
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  京华时报讯(记者胡笑红)今年的立秋有点特别,就是正好赶上周一,不少京城百姓已经开始计划“周末补”,这也让京城老字号格外忙碌。

  烤肉周末开始加量供应

  作为国家级非遗烤肉宛、烤肉季的烤肉,今年提前两天就将进入“立秋时刻”,从周末开始加量供应烤肉。

  “预计这个周末的烤肉就得比平常的周末多卖两三成”,什刹海美食明珠烤肉季鲁建伟经理告诉记者,“现在周末的雅间已经全部订满了,就剩下散座了,估计立秋的火爆从周六、周日就得开始,散座也肯定得翻堂。”

  记者从烤肉宛、烤肉季了解到,这两家老字号多家店铺预计将在立秋当天供应国家级非遗烤肉1600多斤,在立秋前两天的周末供应量将超过1300斤,超过往年。

  同样加大供应量的还有以泡馍闻名京城的老西安饭庄和涮肉火爆的又一顺、惠丰老北京涮肉馆等名店。记者了解到,在立秋当天,老西安饭庄的牛、羊肉泡馍供应量将超过1000碗;而惠丰老北京涮肉馆则为立秋准备了5000多份各类涮肉;老字号名店又一顺也为立秋备下了老北京火锅和个吃火锅;砂锅居预计销售砂锅白肉等砂锅菜1000份左右,超过往年;惠丰门丁肉饼店更是加紧备货,预计在立秋当天,店里的“老汤肘子”销量比平时翻上一番。不同于往年的是,砂锅居、老西安饭庄、惠丰老北京涮肉馆、又一顺等名店的“立秋时刻”都将从本周末开始。

  各家秋补菜也提前端上

  每年到了立秋到老字号名店好好撮上一顿,补一补夏时期间的消耗,是不少京城百姓的时令食俗。今年老字号名店也纷纷从立秋前的周末开始纷纷备货,提前端上立秋的补味道。

  立秋正好赶上又一顺的店庆,今年又一顺不同于往年,从立秋前的周末就推出了“立秋点烤牦牛肉,消费满888元就送”的特惠活动。

  又一顺杨浩经理告诉记者:“烤牦牛肉是我们今年为立秋和店庆推出的主打菜,也希望在这个时间段顾客不仅能吃上地道的老字号风味,更能享受到我们店庆和立秋活动带来的优惠。”

  此外,其他老字号名店同样为立秋带来了火力十足的过瘾菜,像江苏风味名店就推出了好吃不贵的68元“春园秋肘”立秋套餐。

  “为了保证口味,我们立秋配着肘子的饼都是自己烙的,而且还配了去火的苦菊、清肺的香菜等一起食用。”中国烹饪大师、同春园行政总厨王鸿庆大师告诉记者。

  什刹海同和居食府推出了老北京传统的家常饼卷肘子的套餐;峨嵋酒家推出了让人大快朵颐的峨嵋卤肉和肘花炒合菜;三里河同和居推出了扒黑猪猪脸、炒合菜的立秋套餐;西四惠丰饺子楼除了推出肘子菜,还主推四喜丸子、红烧肉等菜品。

  此外,位于长椿街的马凯餐厅更是除了推出肘子、薄饼的传统立秋套餐外,还伴随套餐推出了用鲜椒搭配肚烹制出的38元一份的小炒脆肚,让立秋感到不再没胃口;而百年香菜名店曲园酒楼,除了有酱汁肘子、酸辣肚尖等立秋大菜,还用鲜椒、干椒等提胃料烹制推出了农夫烧肉、香辣板鸭等过瘾菜。

  同样送来清凉和优惠的还有庆丰包子铺300多家连锁店,推出了老北京炸酱面、鸡丝凉面、牛肉面配凉菜、饮料等立减4元的立秋优惠。为了避秋暑,今年庆丰包子铺连锁店还推出了“大饱口福”单人套餐、“大口吃肉”双人套餐,套餐中除了庆丰包子,还搭配了老北京肉皮冻、肘花等美食,点套餐还能免费获赠饮料。


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